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【2007健康年菜大公開】記者會
衛生署建議每天5蔬果，一般人並不容易做到，營養專家也提出每天攝取多樣化食物比每天只吃固定食物的人，能擁有更健康的身體。年節將近美食佳餚當前，實在很難抗拒，今年是否想過個不一樣的春節呢？如何選擇適合自己的食物，台大醫院營養部為您設計“2007彩虹健康年菜菜單大公開”對於減重、心血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症、痛風等朋友該怎麼吃？提供以下飲食原則及菜單設計，陪您過個健康如意年。
一、
低熱量食材的準備：以油脂含量區別，雞肉<<<<<<<，在購買食材時，應列入考慮，
二、
多樣化的食材：以六大類食材分類，每天奶類宜選擇1-2項，其餘各類宜每類選擇5-6項，例如：在早、午、晚餐的主食類，分別以五穀雜糧地瓜粥、烏龍麵、米粉或冬粉等搭配不同的肉類、魚蝦類、豆腐或干絲、百頁類等，最好以顏色搭配--彩虹組合，則每天30-35種不同食物，並不是做不到的。
三、
新鮮食材為主：不必再像以往大量採買年貨，由於競爭激烈，目前很多超級市場春節是不打佯的，都可以隨時採購，不用採買過多，造成負擔。
四、
茶葉入菜—茶葉或茶汁所含的多酚類，尤其是兒茶素，都是大家所熟知的抗氧化物，味道愈澀，含量愈多。新年新口味，試試看就知道。
五、
無油高湯的準備：以大骨熬湯，放冷置冰箱，去除上層油脂，當作火鍋湯底，吃的無負擔。但是要提醒痛風的朋友，要淺嚐即可，適可而止，以防痛風發作，那就得不償失。
六、
代糖甜點的準備：自製代糖年糕或甜點，可以減少熱量的攝取。也可以表達待客的誠意。
七、
以花茶、水果茶代酒：—淡淡的花香茶或水果茶等，是過年期間不錯的會客餐點，尤其今年有9天的長假，親友相聚幾攤，飲料茶點的聰明選擇，是不可不注意的。
八、
對慢性病朋友的建議—應遵守營養師的建議量，不可貪食，由其是糖尿病朋友，切記年節放鬆飲食限制，血糖控制不易，徒增日後煩惱。至於香腸、臘肉、板鴨、火腿等高鹽分的年菜，含鈉量相當高，易使血壓上升，奉勸高血壓朋友切記，應以蕃茄、鳳梨、蘋果等添加風味，或是枸杞、當歸等調味，都是很好的選擇。而消化性潰瘍朋友則建議應注意避免暴飲暴食，油炸食物、濃湯、甜酒容易刺激胃酸分泌及腸黏膜潰瘍等，對消化功能影響很大。
2007彩虹健康年節美食--值得大家來試試
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台大醫院營養部所研發的綠茶健康火鍋味美低油，是以綠茶葉烹煮調製，搭配蛋、豆腐、各種菇類、金針、南瓜、綠蘆筍、蒟蒻、番茄、白菜等豐富纖維質的食材，提供美味的新嘗試。綠茶健康火鍋可提供450大卡的熱量，脂肪含量約佔總熱量的30%，符合衛生署對國人建議，綠茶中含有豐富的「兒茶素」，具有抗老防癌的功效，是現代人的新寵兒，年節期間飲食中之肉類與油脂攝取容易過量，建議搭配綠茶健康火鍋，以降低油質與增加各類蔬菜的攝取量，讓新的一年有個健康的開始。
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